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学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐

发布时间:2020/04/21 10:23:20
来源:大河健康网
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大河健康报记者刘广辉 文 图

4月7日,河南省高三年级统一返校复学;4月13日,河南多地初三年级返校复学。

学生开学,牵动着无数家庭的心。开学后,家长担心学校食堂供餐情况如何、学生的食品安全如何保障。为此,记者走访了郑州市相关部门、学校和供餐单位,解答家长们的疑问。


学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐


市场监管部门:对复课学校“摸底”不放过任何食品安全“死角”

“惠济区开学复课的有5所高中和8所初中。为了切实保障学校师生的食品安全和身体健康,我们联合惠济区教体局、卫健委在清明节假期前,对所有复课学校进行逐一‘摸底’。”郑州市惠济区市场监督管理局副局长吕群才告诉记者。

4月1日,惠济区市场监督管理局成立专项工作组,食品安全、疫情防控两手抓,切实做好学校食堂及周边经营户的食品安全和疫情防控工作。要求所有复课学校签订承诺书,做好食品安全“六个严格”:

1.严格按照食品安全“6S”标准化建设管理。对场地、设施、设备进行全方位整理、清洗、消毒,确保水质符合食品安全标准,使用的工具、设备要有明显标识区分。

2.严格规范就餐,提供统一封闭式餐盒。疫情期间,推行分餐制,引导餐前洗手,取餐时人与人要间隔1米,形成“单向闭环”取餐路线。

3.严格人员健康管理。返岗职工必须持有健康证明,加强对从业人员的食品安全培训,对培训的效果要进行考核,考核合格后方可上岗。

4.严格执行食品进货查验记录和采购索证索票制度,切实做好加工过程控制。

5.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》及有关法律法规、食品安全标准,定期开展自查,及时消除各类食品安全隐患。严格按照包装标识的贮存条件和食品安全要求贮存食品原料,及时清理变质或过期的食品原料。

6.严格落实“互联网+明厨亮灶”建设工作。要求已经实施“互联网+明厨亮灶”的学校食堂,在保证设备正常运行的同时,监管人员可远程看到后厨情况。


学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐



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针对检查过程中出现的普遍问题,督促学校及时整改。比如,学生就餐时的入座顺序不合理、一次性餐用具“票、证”不齐全、门窗处无帘子阻挡飞虫、紫外线消毒灯安装位置不符合规定、部分开封后的调味料未清理等。

“除一些特定的检查项目外,凭借经验检查卫生死角很重要。比如,走进食堂后厨要‘先看顶,后看地’。房顶没有蜘蛛网和灰尘,地面保持洁净。”惠济区市场监管局食品监管科副科长李晟说,这是他多年在食品安全检查方面的丰富经验。

吕群才表示,下一步,惠济区市场监督管理局将持续开展复课学校执法检查工作,与学校建立沟通联络机制,强化开学复课期间学校的食品安全工作指导服务,努力营造安全校园环境,为学生的学习、生活筑起一道坚实的防护屏障。

学校:学生就餐路线“单向闭环”单人单桌、互不对面

复课后,学校如何保障学生就餐安全?记者走访了郑州市第七十六中学。截至4月15日,该校700多名初三学生已安全返校。

“根据河南省委、省政府和河南省教育系统疫情防控工作专班的要求,全省各级各类学校在3月1日之后有序开学,高三、初三可优先开学。我们已经为复学做好了积极准备。但受到疫情影响,开学时间被延期。但我们没有懈怠,一直积极准备学校复课事宜。”郑州市第七十六中学校长陈喜顺感慨道。

为做好校内防疫工作,保障学生就餐食品安全,学校坚持做好三方面准备:

1.增加设施设备,妥善处置食材,改善就餐环境。新增3台消毒柜,水龙头全部换成感应式水龙头,统一使用封闭式餐盒。查看主食库食品生产日期、保质期等信息,对临期食物立即清理,严格按照要求对每餐每个菜品足量留样,安排专人管理留样柜,以供突发紧急事件时提供准确信息。餐桌加隔板,每个位置都贴有学生的班级和姓名,保证就餐时单人单桌、互不对面。就餐完毕,学生按照地面上的红色箭头标识,进出路线形成“单向闭环”。

2.提前对食堂人员进行培训。开学前一日,学校组织人员对食堂28名员工进行疫情防控知识和消毒技能的培训。开学后,食堂工作人员每天不少于三次消毒和体温检测,形成一人一案。食堂所有人员全天穿戴防疫装备,配备洗手液、消毒水。

3.建立食堂人员健康档案。1月20日起,对食堂人员进行健康行踪报告,没有完成14天隔离期的全部进行核酸检测,达到返校条件后才可入校工作。“学校得知3月1日后可有序开学,便第一时间组织老师、相关人员返校,在做好防护的情况下提前进行‘14天自我隔离’,为复课做准备。”郑州市第七十六中学副校长孙晓军告诉记者。


学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐



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供餐单位:有条件、有能力保障学生准时吃上营养午餐

随着郑州市高三、初三相继复学,郑州市金水区市场监督管理局开展学校食堂食品安全检查工作,重点检查疫情期间复课的中学食堂、为学校供餐的供餐单位。

郑州市花园路与杨君路交叉口的河南禾豆坊食品有限公司(下文简称“禾豆坊”),从2019年投入使用以来,引进“班级分餐制+食育教育”的中央厨房热餐供应模式,同时兼用中央厨房、卫星厨房、净菜食材配送三种模式,持续为周边中小学生提供配餐服务。


学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐



学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐



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学校复学,食品安全如何保障?三方齐“使劲”让学生放心用餐


禾豆坊负责人谢超介绍,“中央厨房+卫星厨房”模式从加工到配送有四方面优势:

1.位置优势明显。饭菜从厨房到餐桌最快可以在20分钟内完成,让学生第一时间吃上新鲜饭菜。2.可以让学生吃上更多新鲜、有营养的叶菜。3.配送成本降低甚至无运费,更多让利给学生。4.打造“良心厨房”。新鲜食材必须经过农残检测,绝不使用任何添加剂,使用非转基因食用油,肉类、调味料、大米均为大品牌。

“基于这样的优势,我们有能力每天单餐供餐超20000人。”谢超告诉记者,“我们拥有完善的食品安全与产品质量保障体系,化验室保障食品安全,营养师保障食物营养,真正做到饭菜安全、营养。此外,禾豆坊还具备完善的食品检测控制体系、可追溯控制体系。”

为预防食品安全意外发生,禾豆坊还有一套应急预案。从厂区停电、停气,物流车辆故障、货物中途损毁,到用餐后出现不良反应,禾豆坊都可以及时作出反应,追查记录、发现问题、解决问题。

“我们有条件、有能力保障每个学生都能准时吃上营养午餐。”谢超说。


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