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速冻食品营养几乎无损失

发布时间:2020/04/16 17:27:56
来源:大河健康网
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光是听到“速冻食品”这四个字,大部分人的反应先是摇头、皱眉,然后全身心散发着抗拒的信号:最好别吃,不健康、不安全、不放心!

但速冻食品并非都是“危险”的,它们真的没有那么可怕。


6种常见速冻食品

在脑海里最常浮现出现的速冻食品,大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等。

其实,现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了。

在超市里、网购时,你就会发现:琳琅满目的速冻食品,挑到人眼花缭乱。

速冻食品包含这6种常见的类型

☞ 畜产速冻食品(猪肉、鸡肉等)

☞ 水产速冻食品(虾仁、海虾、鱼等)

☞ 中式点心类(汤圆、馒头、饺子等)

☞ 油炸食品(鸡块、可乐饼、鱿鱼串等)

☞ 火锅调料(牛肉丸、鱼丸、芝士丸等)

☞ 农产品速冻食品(青豆、玉米、西蓝花等)


放冰箱的食物≠速冻食品

“速冻食品”关键在于“迅速”,指的是对新鲜食物进行速冻时,一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度,整个冻结过程约15分钟,并使被冻的食品中心温度达到-18℃。

还有一种常见的冷冻方式,是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结,冻结时间往往在90分钟以上,这种食品叫“缓冻食品”。

所以,我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物,并非速冻食品,千万不要搞错了!

速冻食品能不能放心吃?

速冻食品之所以备受质疑,大多是因为它的健康与安全问题。

速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的,事实却恰恰相反。

在整个速冻过程中,超低温能迅速降低食物的温度,使食物中的水分结成小冰晶,而这些小冰晶最大程度地保留食物的鲜味。

与此同时,速冻还抑制了微生物的生长,使生物酶活性处于低温抑制状态,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质。

另外,相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂,危害健康”之类的传言。其实,这些都是谣言!

速冻食品一般是不含防腐剂的,这依然是与其保鲜技术有关。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖,防腐剂在这里是没用的。


速冻食品的营养、口感更差?

01

肉类:营养价值相当 速冻的过程中,肉类的口感会受到影响,吃起来比新鲜肉类差。

但是肉类的营养损失并不大,一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质,蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。

因此,速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。

02

水产品:减缓腐烂速度

水产品讲究的是“鲜”,在急速冻结的条件下,鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态,减缓水产自然变质、腐烂的速度。

一旦冷链环节出现问题,那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用,营养会加速流失,甚至有卫生安全隐患。

虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分,并且延长保存期限,但鲜活的水产更适合做菜。

03

蔬果:保鲜更好

“蔬果要吃就吃新鲜的,那才是最有营养的。”这样的想法是不正确的。

因为蔬果被摘下来后,依旧会进行呼吸作用,照样会破坏、消耗蔬果本身的营养。

若在蔬果采摘后立即进行速冻保存,蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态,使微生物无法生长繁殖。

这样保存下来的蔬果,反而新鲜度和营养度更高。当然,速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了

挑选速冻食品

记住这个口诀就够了

速冻食品方便简单、保质期长,有时候想省事,一包速冻食品就能抵得上一顿晚餐了。


那该怎样挑选更安全呢?请记住这个口诀:“看包装、摸软硬、查品牌”。

01

看包装

买速冻食品之前,先看看包装上的生产日期是不是近期的,日期越新近,速冻食品的品质越新鲜。

其次,看看厂家、地址、电话是否清晰,一旦出现质量问题,也能维权。

02

摸软硬

摸一摸速冻食品的包装表面有没有附着霜、冰碎,如果有的话,表示该速冻食品被反复冷冻过,最好不要购买。

另外,还要摸一摸速冻食品有没有变软的现象,若发现变软了,则表示贮存温度过高。

03

查品牌

选择值得信赖的大牌子,这样的速冻食品更有安全保障,意味着加工环节、冷冻环节更规范,避免买到“三无产品”。


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